Requiem for a sandwich

Je redécouvre depuis quelques semaines les joies de la pause déj' : et vas-y que j'engloutis un poulet-crudités devant l'ordi en 3 minutes, et vas-y que je t'avale un saucisson-beurre en courant dans le métro, une canette de coc' et un fromage blanc/coulis de fruits rouges et roule ma poule !

Dis comme ça, on pourrait croire que c'est pas mon truc les sandwichs, alors qu'au contraire, j'adore ça! Un bon sandwich bien fait, équilibré, avec de bons ingrédients, un bon assaisonnement, ça peut vraiment me mettre en transe (pas vous?)...sauf que voilà, aujourd'hui j'ai l'impression que les mecs ont quand même oublié le truc primordial dans la confection d'un 'dwich : le pain.

Et ça c'est triste, parce que si y'a bien un truc qu'on sait faire ici en France, c'est la gueule la grève le pain quand même...

Et quand hier je manque de me déboiter la mâchoire a essayer de venir à bout de mon jambon-gruyère acheté 5 balles chez Paul, je me dis que la France ne tourne pas rond...

Alors s'il vous plait, m'sieur 'dame, ayez pitié, dites moi où trouver un sandwich décent dans le 2e !!!

NB : On me dit dans l'oreillette que le blog thedwichtorialist est pas mal dans le genre "guide des sandwichs à Paris", je check, je vous en reparle !

Truc de chef #5

Je me rappellerai longtemps de mes 30 ans parce que, en Octobre 2013, j'ai:

- Commencé un nouveau job

- Fais une grosse fête dans notre appart

- Mangé le meilleur Carrot cake de Paris (du monde?)

- Vu mes copains faire les foufous sur une vidéo rien que pour moi

- Diné à l'Arpège ★★★

- Eu des cadeaux exceptionnels

- Passé 24H de rêve aux Etangs de Corot (Hotel & Spa Caudalie) avec ma famille

- Assisté à un cours de cuisine à l'Atelier des Sens à Bastille

Dans le désordre, beaucoup d'amour, de bonheur et de (bonnes) surprises, je vous en parlerai plus en détails dans d'autres posts!

Mais aujourd'hui je vais vous confier non pas 1 ma bonne dame, mais 5 trucs de chefs que le chef Nicolas Boissière m'a appris pendant ce fameux cours de cuisine :

Il faut conserver le piment d'espelette au frigo pour le garder intact le plus longtemps possible.

Quand on fait des macarons, le truc pour décoller facilement les coques de la plaque après cuisson c'est de mettre un petit peu d'eau froide sous le papier sulfurisé sur lequel elles reposent.

Pour faire un beurre noisette, il suffit de faire fondre du beurre à feu moyen dans une casserole ou un poêle, le laisser crépiter et, dès qu'on entend plus rien (meaning plus de crépitement, meaning plus de petites bulles, meaning plus d'eau dans le beurre, que le gras!), on coupe tout de suite la cuisson en ajoutant des ingrédients ou en mettant le beurre dans un récipient plongé dans une casserole d'eau froide (sous peine de voir son beurre noisette viré beurre noir :s )

Quand on saisit un filet de daurade à la poêle (ou tout autre poisson hein, faut pas être sectaire), il ne faut surtout, SURTOUT pas le bouger pendant 3/4 minutes ou sinon vous n'arriverez jamais à le retourner proprement !

Quoi qu'on ait mis dans une poche avec douille, la bonne technique consiste à remplir la poche avec votre mélange, tournicoter le bout pour bien la fermer, placer ce tournicotti entre votre pouce et votre index dans la position de "la pince" pour pouvoir appuyer tranquillement avec vos 4 doigts sur le côté et utiliser votre autre main pour guider la position de votre poche only.

Voilà, je viens de vous économisez 90€ ! je suis (plus) vieille et plus généreuse ahah:)

Blague à part, si vous aimez ça, je vous conseille quand même vivement les cours de l'Atelier des sens, l'équipe est super sympa, les profs très talentueux, la calendrier des cours très varié et les lieux super agréables pour passer (comme moi) une bonne soirée avec une copine de longue date !

xoxo

Comme une envie de Crumble

Certaines maman font des tartes, la mienne fait des crumbles. Enfin, faisait, quand j'étais petite et qu'on préparait le gouter-diner du dimanche soir (vous l'aurez compris ma mère est toujours en avance sur les tendances, le crumble, le slunch...une vraie trendsetteuse:) ).

Du coup forcément, quand j'ai envie de mettre quelque chose au four pour le gouter le week-end c'est soit un cake, soit un crumble. En plus, c'est vraiment facile à faire, et c'est déclinable au gré des saisons et de ce qu'on a envie de mettre dedans: rhubarbe, fruits rouges, pommes, abricots...

Ce week-end @ Garlic and Pepper's place, un Crumble avec de grosses pommes Canada  (les meilleures d'après mois pour faire de la pâtisserie) et avec des framboises (enfin, je triche parce que les framboises sont en fait un paquet de brisure de framboises acheté chez Picard... m'enfin c'est tout comme hein ;)  )

Ingrédients (pour 6 pers)

Pâte:

- 125 gr de farine

- 75 gr de poudre d'amandes

- 100 gr de beurre

- 100 gr de sucre roux

Garniture:

- 3/4 pommes (en fonction de leur taille)

- 300 gr de framboises

- 60 gr de sucre roux

- 1 noix de beurre

Préchauffez votre four à 200°C. Dans un grand bol, mélangez la farine, la poudre d'amandes et le sucre roux. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et travaillez du bout des doigts pour l'incorporez rapidement. Le résultat doit être sableux. Réservez au frais.

Ensuite, pelez vos pommes et coupez les en cubes (2/3cm). Faites fondre une noix de beurre dans un poêle et ajoutez les petits cubes, le sucre et une cuillère à soupe d'eau et couvrez. Laissez mijoter pendant environ 5 minutes.

Mettez les pommes dans un plat, parsemez de framboises (fraiches ou surgelées, c'est pareil) puis recouvrez du mélange crumble, sans tasser.

Enfournez pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Servez tiède avec une cuillère de crème fraiche, une boule de glace ou de la custard tiède!

NB: By the way, je pense à créer un groupe sur FB pour tous ceux qui comme moi ADORE les crumbles sucrés mais DETESTENT les crumbles salés... si tu te sens concerné, écris moi : contact.garlicandpepper@gmail.com :p

Ca va ma caille ?

Je ne connais pas bien le 13e arrondissement de Paris... pour tout dire, pour moi le 13e c'est l'avenue de Choisy et les Frères Tang, end of the story. Je ne suis jamais allée à la Cité florale, le quartier derrière la BNF, très peu pour moi, et je ne mets quasiment jamais les pieds à la Butte-aux-Cailles.

Grosse erreur ma bonne dame, parce que la Butte-aux-Cailles, c'est trop joli, un vrai petit village parisien comme on les aime, pas encore trop investi par les bobos, encore dans le jus, et il y a plein d'adresses gourmandes sympas à découvrir et à aimer d'amour tendre.

Illustration : La Butte aux Piafs

C'est un resto qui a ouvert cet été, au pied de la butte, dans la veine de tous les restos qui ouvrent à Paris ces derniers temps: une déco rétro/vintage, des chaises dépareillées, une carte néo-bistrot, des vins bios et des serveurs cooooools... du déjà vu, certes, mais il y a ici un petit supplément d'âme, quelques détails un peu kitchs et surtout de l'idée (et du bon) dans l'assiette, qui font de la Butte aux Piafs un endroit vraiment très sympa pour un diner entre potes.

On commence par vous donner une pochette de 45 tours dans laquelle se cache le menu et là, c'est parti pour un repas aux petits oignons... 

** Extrait de la carte :

- Entrées
Pressé de thon et écrevisses et sa vinaigrette aux agrumes
Croustillants de chavignol au sirop d'érable et poudre de noix torréfiées
Cake au magret fumé et pommes sucrées

- Plats
Parmentier de canard à la coriandre
Pavé de thon mi-cuit, nouilles sautées aux champignons et jus sucré à la citronelle
Lasagnes de légumes confites et bruccio

- Desserts
Moelleux au chocolat corsé et sa boule de glace au whisky et Bailey's
Crème de citron légère et son biscuit à la pistache

A droite le banoffee aux poires...super yuuuuummmmy

Banoffee aux poires et palets bretons


Que dire de plus? Qu'ils ont une terrasse plutôt agréable, qu'en sortant vous pouvez remonter sur la droite la rue des cinq diamants (ça claque comme nom de rue, non?), découvrir des dizaines de graf' / pochoirs de Miss Tic et flâner dans les petites ruelles en vous sentant comme un touriste à Paris, et ça, ça n'a pas de prix...

 

A FAIRE + + + +

La Butte aux Piafs
31 boulevard Auguste Blanqui - XIIIe
(Plat entre 13 et 19 €, entrée et desserts entre 6 et 10€)

La fête de la gastronomie, c'est parti !

Aujourd'hui et tout le week-end a lieu à travers toute la France la 3è édition de la Fête de la gastronomie. Organisée par le ministère de l'artisanat, du commerce et du tourismer et parrainée par Thierry Marx, cette fête est l'occasion de participer à divers évènements sur le thème de la gastronomie (7650 au total, vous allez bien en trouver un à côté de chez vous!)  : des banquets, des pique-niques, des animations sur les marchés, des ateliers de cuisine, des dégustations de produits de terroir, des visites de lieux emblématiques… 

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