30 oct. 2012

OTH sOmbaTH



Un chef thaï qui s'associe à Eddy Mitchell pour ouvrir une adresse chic rue du Faubourg Saint-Honoré? Ca avait de quoi m'intriguer, et c'est accompagnée d'un couple d'amis que je suis allée diner avant l'été chez Oth Sombath.

Au vue des tarifs pratiqués et du buzz dont bénéficie ce restaurant depuis son ouverture il y a quelques années, j'attendais donc beaucoup de cette soirée... et j'ai été passablement déçue.

-> Le cadre
Design certe, mais sans âme. Nous avons diné dans un salon à l'étage, ou tout est décoré dans un camaïeu de beige, crème, blanc cassé, sans vue sur l'extérieur :( La salle du bas est plus colorée, mais rien de fou et les toilettes (souvent reflet d'après moi de ce que vous pouvez attendre d'un restaurant), sont mal éclairés et abîmés...
Sensé être chic, résultat cheap.


-> Le service
Agréable, mais approximatif, les serveurs ne connaissent rien à la cuisine thaïe!

-> Le menu
Globalement, tout ce que nous avons mangé était honnête, mais manquait cruellement d'épices, de contrastes, qui sont pourtant les fondamentaux de la cuisine thaïe...Oth Sombath a-t-il oublié ses bases en cherchant à (trop) européaniser sa cuisine?

22 oct. 2012

Thai Cook Book

Je suis trop contente d'avoir déniché cet été à la FNAC un super bouquin de cuisine thaïe: "Bangkok Street Food". Je vous le recommande chaudement parce que:

1. on retrouve toutes les recettes thaïes incontournables, du Pad Thaï au Tom Yam Kung, en passant pas les différents currys et tant d'autres.
2. il est bourré de bonnes adresses de restaurants et petites cantines à Bangkok que vous ne trouverez certainement pas dans le Lonely Planet (sous entendu vraiment bonnes...ndlr: je déteste le Lonely Planet)
3. il est joli, bien pensé, bien mis en page.

A offrir ou pour se mettre aux fourneaux, et sinon, guettez les prochaines recettes postées ici, il pourrait bien en avoir quelques unes tirées de ce livre ;)

BB Garlic introducing Bangkok street food !

Tom Yam Kung..Yummy!


"Bangkok Street Food", Tom Vandenberghe, éditions Mango (18,50€)

20 oct. 2012

J'veux être bonne !

Pas de méprise, ce n'est pas ma résolution d'automne (quoique...) mais le nom assez original d'un blog de cuisine que j'ai découvert il y a quelques jours.

Un copain qui tient un blog Ciné/Lifestyle/Musique/Geek, Panda & Potato, participe cette année aux Golden Blog Awards 2012 (j'sais pas vous mais quand je lis ça, les Golden Blog Awards, je suis obligée de prendre une voix de bande-annonce de film américain, avec l'accent bien marqué sur le Aawouardzzz...non? non. ok. autant pour moi) et c'est en me rendant sur le site officiel de cette cérémonie et en jetant un oeil sur le palmarès de l'année dernière que j'ai découvert J'veux être bonne, gagnante 2011 catégorie gastronomie.

Rien à voir avec mon petit blog amateur à moi, ce joli blog a tout d'un grand! Récompensée aux GBA 2011 donc, mais aussi Grand prix des bloggeuses ELLE 2011, son auteure, Hana Aouak, y réunit ses 3 passions: la bonne bouffe, la photo et le design. On retrouve de belles recettes, illustrées de très belles photos, et des vidéos culinaires en stop motion hyper originales, les food animés:



Son ton est frais, décomplexé, elle parle cash, tutoie ses lecteurs et leurs livre plein de tips pour réaliser des recettes gourmandes. J'en ai repéré 2/3 d'ailleurs que je ne devrais pas tarder à tester.

Hop, je la rajoute direct' dans mes favoris... pas vous ?

18 oct. 2012

Gâteau de Savoie

C'est la madeleine de Proust de Mister Garlic, le gateau que sa môman lui préparait quand il était petit: une génoise légère, sucrée mais pas trop, un gâteau parfait nature ou agrémenté de crème pâtissière, de confiture, de Nutella, de bonbons ou autres.

Le gâteau idéal donc pour célébrer le tout premier anniversaire de baby Garlic, qui n'a pas encore beaucoup de petits copains ni la notion de ce qu'est un anniversaire, mais pour qui nous voulions organisé une petite boum, une "boumette", avec tous ses oncles et tatas de coeur a.k.a nos copains à nous !

La fête était très réussie, merci les amis, et le gâteau aussi ;)

Ingrédients (pour 8 personnes)

- 7 œufs
- 150g de Maizena (ou 100gr de farine + 50 gr de fécule de pomme de terre)
- 200g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 citron
- Une pincée de sel
- Sucre glace
- 20g de beurre pour le moule

Préchauffez votre four à 220°C et beurrez un moule (26cm de diamètre).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs dans deux saladiers ou bols, en veillant à ne conserver que 6 jaunes.

Ajoutez aux jaunes d'oeufs le sucre vanillé, 150g de sucre ainsi que le zeste du citron et mélangez au fouet (électrique ou à la main) pendant 5 minutes jusqu'à obtention d'un mélange blanchi qui fait ruban.

Ajoutez une pincée de sel aux blancs d'oeufs avant de les monter en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez les 30g de sucre en poudre restants en 3 fois tout en continuant de battre. Arrétez quand ils sont bien brillants et fermes. 

Incorporez alors à votre mélange avec une maryse l'équivalent d'une grosse cuillère de Maizena et d'une grosse cuillère de blancs d’œufs et mélangez délicatement avant de renouveler l'opération autant de fois que possible. Vous devez terminer par les blancs.











Versez ensuite la préparation dans le moule et laisser reposer 10 min.


Enfournez enfin pour 5 min à 220°C. Ramenez ensuite la température du four à 150° et poursuivez la cuisson 35/40 minutes. Vérifiez le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique et rajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir. Saupoudrez de sucre glace et servez à vos invités, avec un verre de soupe angevine ou une tasse de thé.

!! HAPPY BIRTHDAY !!


11 oct. 2012

Truc de chef #3

Il pleut, il mouille, c'est la fête à la grenouille... et aux champignons!

On est en plein dans la saison et si comme moi vous adorer ça, c'est le moment de chausser vos bottes de pluie et de partir dans les bois à la recherche de cèpes, bolets, chanterelles, girolles, pleurotes et autres.

Bon, et si comme moi vous adorez ça MAIS le bois le plus proche de chez vous est celui de Boulogne (et franchement, qui va cueillir des champignons au BdeB??), et qu'en plus l'éventualité de ramasser un champignon vénéneux, toxique, voir mortel (!!!) vous refroidit -> il n'y as pas de honte à aller chez le primeur du coin et acheter directement ces petits trésors pour les cuisiner simplement, en poêlée avec un peu d'ail et de persil, ou en omelette, ou avec des pâtes, ou dans un risotto...vous l'aurez compris, j'aime VRAIMENT les champignons ;)

Et du coup, petite astuce d'Yves Candelborgue, Candelborbe, Camdaborde, hum, hem, pardon, j'ai toujours un peu de mal à prononcer son nom... Astuce donc de Monsieur Yves Camdeborde - chef talentueux et réputé, patron du Comptoir Saint-Germain à Paris, et jury dans l'émission TV Master Chef - pour préparer et cuire les cèpes, nec plus ultra des champignons:

1/ Il ne faut jamais rincer ou nettoyer à l'eau un champignon !!! Les champignons s'épluchent (champignons de Paris) ou se pèlent au couteau, se grattent, s'essuient avec un sopalin humide.
2/ Une fois les cèpes bien propres, les couper en 2 dans la longueur et quadriller l'intérieur avec la pointe d'un couteau avant de les faire revenir doucement dans un peu de beurre à la poêle, cela permet que la chaleur se diffuse uniformément dans le champignon et donc que sa consistance soit parfaitement homogène. 

Un peu d'ail, sel, poivre, et c'est parti mon kiki :)

Note: Si vous voulez cueillir vos champignons vous-mêmes, n'hésitez pas à consulter l'Atlas des champignons afin de bien savoir identifier les champignons comestibles de ceux qui ne le sont pas.



9 oct. 2012

Garlicscope - Octobre 2012


Je ne voudrais pas transformer ce blog en ersatz de Pariscope (quoique je suis très fière de mon petit logo eheh), et ne faire que vous annoncer les évènements gourmands à ne pas rater dans la capitale, mais, grâce à ma lecture studieuse des sites d'infos et autres journaux gratuits cette semaine, j'ai le plaisir de partager ici des bons plans à ne manquer sous aucun prétextes... Bon, ok, sauf si:
1. il pleut
2. il pleut et vous avez une bronchite
3. il pleut, vous avez une bronchite et 5 kilos à perdre 
4il pleut, vous avez une bronchite et 5 kilos à perdre et un début de spleen d'automne... Mais en fait non, puisque ça c'est la situation dans laquelle se trouve en ce moment près de 80% des parisien(ne)s, et que c'est pas pour ça qu'il ne faut pas participer à des évènements sympas ;)

Donc dans le désordre:





"79e fête des vendanges de Montmartre" - Du 10 au 14 octobre dans tout le XVIIIè, vous pourrez rencontrer des producteurs de vins, de fromages, visiter les vignes montmartroises, boire un coup, manger des petits pains de toutes les couleurs (le 10) ou du chocolat (le 11), assister à un feu d'artifice (le 13), et aussi demander officiellement à votre compagnon de ne pas vous épouser, bref, si la météo est clémente, que du bon!








"Banquet des 5 000" - le samedi 13 à partir de 13H sur le parvis de l'Hôtel de ville (Paris Ier), un grand banquet gratuit + animations "cooking" + distribution de légumes. Tous les légumes utilisés sont des légumes moches = pas calibrés, destinés à la benne   mais sauvés par des associations  parce que les légumes n'ont pas besoin d'être beaux pour être bons. Un évènement pour sensibiliser les gens au gaspillage alimentaire, hérésie du monde moderne, sans tomber dans le militantisme écolo obscure, je dis oui !








"Lunch Beat" - le jeudi 11 à l'Institut Suédois (rue Payenne, Paris III) à partir de 12H30, curiosité venue du Nord où, au lieu de déjeuner tristement à la cantine, vous allez vous défouler sur un dance-floor sur du son électro/house pendant 1H30 avant de retourner à vos tableaux excel. Le prix de l'entrée (7€) comprend un sandwich à la viande de renne + une bouteille d'eau + toute la bonne énergie que vous allez emmagasiner...Réjouissant!





Eat well, have fun !
xoxo

2 oct. 2012

Ab- SOLA -ment divin

- Aucun commentaires sur mon titre un peu tiré par les cheveux, merci -

Mister Garlic a eu la bonne idée de nous "imposer" une nouvelle routine: tous les premiers mercredi du mois, on trouve un(e) babysitter et on dine dans un bon restaurant, en amoureux.

Et pour commencer sur les chapeaux de roue, nous sommes allés début septembre dans un restaurant qu'une très bonne amie nous avait recommandé: Sola.


Il est niché rue de l'Hotel Colbert, une petite rue tro-mimi-mignonne dans le quartier latin, coincé entre la rue Saint Jacques et le boulevard Saint-Germain, face à Notre-Dame...Vous situez?

C'est un jeune chef japonais qui a ouvert cette adresse après être passé notamment par  Ze Kitchen Galery, et on a été tout simplement bluffés par son menu (il n'y a pas de carte, un menu "suprise" midi et soir, qui varie en fonction du marché du jour et de l'inspiration du chef):

2 amuses-bouches, 2 entrées, 2 poissons, 1 viande et deux desserts...

Accrochez-vous pour le descriptif détaillé (assez proche de ce que le serveur nous disait avant chaque plat, il y a tellement de saveurs et d'ingrédients qu'il est difficile de le tourner de façon poétique!) -->


- Velouté de fenouil au pamplemousse, crème d'oignon à la vanille
- Mouillette de fois gras, maïs croquant et polenta
- Homard, tomate, nectarine, radis, melon gelée de verveine et mascarpone
- Moules + emulsion de moules, courgettes pôélées, émincé de coeur de palmier, crème de poisson fumé et sauce au shiso (basilic japonais)
- Maquereau fumé, purée d'aubergines, oignons rouges et radis japonais crus, échalote confite et fleurs de fenouil
- Filet de sole, girolles, carottes jaunes, purée de potiron et sauce persil
- Côte de boeuf, tempura de champignons, navet poêlé & navet cru, trompettes de la mort et sauce wasabi
- Crème de citron, tulle d'agrume
- Variation framboise chocolat blanc

         ..................................................


Vu (lu) comme ça, on pourrait frôler l'indigestion, mais la réalité est bien au-dessus de ça: c'est extrêmement délicat, raffiné, chaque saveur joue sa partition, rien n'est superflu, tout est  en parfaite harmonie.

Nous avons fini ce fabuleux repas en découvrant des petites douceurs évanescentes: les nuages de poudre de soja, petits cubes légers comme l'air, parfumé à la cannelle ou au caramel salé qui fondent sous la langue.

Une adresse que je vous recommande vivement donc, en notant que:
- Le restaurant a obtenu sa 1ère étoile Michelin l'été dernier, les prix ont fatalement un peu augmenté, comptez 100€ par pers. le soir
- il y a deux étages et deux ambiances. La salle au rez-de-chaussée, classique, presque un peu austère, et la salle au sous-sol, japonisante, dépaysante, "déchaussante" (pensez à mettre de jolies chaussettes/collants/bas) qui est d'après moi beaucoup mieux! 
- il y a une terrasse très agréable où sont servis des petits rhums arrangés gouteux un peu plus loin, sur une placette, rue de la Bûcherie, pour s'ouvrir l'appétit ;)
Ceux - enfin celles - qui ont vu "le Diable s'habille en Prada" reconnaitront l'endroit où la jeune et naïve Andrea se fait séduire par Christian, le photographe opportuniste...ahah

Cette nouvelle routine va vraiment me plaire, je vous parle bientôt de notre date d'octobre  :D
xoxo


A FAIRE ++++++++++++++

Sola
12 Rue de l'hotel Colbert 75005 - Tel: 01 43 29 59 04
Fermé le dimanche et le lundi. Voiturier à partir de 19h30
Menu Midi: 48€ / Menu Soir: 88€


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